[0305]酒店各部门管理制度

酒店各部门管理制度一、餐饮客房部管理制度1、值班管理规定目的:为保证为客人提供周到细致的服务,客服部、餐饮客房部实行值班制度。第一条.餐厅早餐值班8：00到岗，负责早餐的服务工作。第二条.餐厅员工9：00上班后替换早餐值班员工吃早饭。第三条.餐厅员工在午间员工餐时实行值班。第四条.客房员工晚间在xxx房间值班，随时为客人提供服务。第五条.客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。第六条.具体值班时间表,由领班负责安排。2、关于私藏客人酒水、烟的处罚办法目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：第一条.营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告领班。第二条.已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行；①私留酒水按售价进行处罚。②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。3、关于剩菜的处理办法目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。第一条.清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。第二条.在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。第三条.对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。第四条.菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。第五条.任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。4、客人入住登记制度第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续。第二条.客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。第三条.客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。提醒客人贵重物品存放总台寄存，第四条.标准客房押金1000-1500元/间，豪华房押金2000-5000元/间。5、布草管理规定目的:为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。第一条.客房布草、餐饮布草统一由客房部xxx管理。第二条.餐饮部每餐用过的布草及时到XXX更换，并由专人负责记录。第三条.客房更换下的布草及时送到XXX更换，并由专人负责记录。第四条.布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。第五条.