绝味鸭脖卤水(不辣型)

http://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享！绝味鸭脖《不辣型》由几十种中草药组成，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香香菜子30克山楂：8克山奈：12克甘草：12克红蔻：8克白蔻：6克草果：3个玉果：3个陈皮：30克桂皮：30克枳壳：10克。荜拨：10克白芷：30克气丁香：8克良姜：20克。砂仁：5克木香：15克小茴香：25克香叶40克草扣20克木香30克肉果20克花椒2两辛夷10克灵草25克香加皮15克毕卜10克红扣20克香砂1两公丁香20克千里香30克香果30克苍浦根10克每卤一次鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候需加陈皮30克山药30克，花椒10克。A料大厨四宝肉宝王：浓缩香精10克，甜蜜素5克，红曲粉8克，鸭膏15克，牛肉辣精20克，盐味精鸡精白酒100克干椒500克用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。B料异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。1各种香料用清水洗净、沥水。2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱http://www.sicang8.com/xiaochihttp://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享！段，用香料袋装好，留油备用。3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。制作方法：（1）鸭脖腌渍（鸭脖10千克）1、鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。2、用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。（2）鸭脖加工1、将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。