第二章烟草糖类

第二章烟草糖类第二章烟草糖类第一节单糖第二节低聚糖第三节多糖第四节烟草中糖类物质的变化第五节烟草中糖类物质的分布第六节糖类物质对烟质的影响第二章烟草糖类第一节单糖一、糖类概述二、单糖的结构三、单糖的性质四、糖苷的形成第二章烟草糖类一、糖类概述糖类：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能够产生多羟基醛或多羟基酮的有机物。（一）糖类定义：（二）糖的分类糖类按结构特点可以分为三类：1单糖2低聚糖3多糖和糖的衍生物第二章烟草糖类1单糖：糖类化合物中最简单，不能再被水解为更小单位的糖类1.1依据分子中碳原子数分为：三碳糖，四碳糖，五碳糖，六碳糖，七碳糖1.2依据官能团结构分为：醛糖，酮糖第二章烟草糖类2低聚糖：由20/10个以下单糖失水缩合而成，可以被水解为单糖2.1依据组成低聚糖的单糖是否相同分为：均低聚糖:麦芽糖杂低聚糖:蔗糖（葡萄糖+果糖），棉子糖:半乳糖+葡萄糖2.2依据是否具有还原性分为：还原糖和非还原糖第二章烟草糖类均多糖:淀粉,纤维素杂多糖:半纤维素,果胶植物多糖:阿拉伯胶，刺槐豆胶等动物多糖:壳聚糖，壳多糖微生物多糖：黄杆菌胶等3.3糖类衍生物：糖醛酸，氨基糖3.1依据组成多糖的单糖是否相同分为：3.2依据来源多糖可以分为：3多糖：许多个单糖分子失水缩合而成的高分子化合物。第二章烟草糖类（三）烟草中糖类化合物的分类糖类化合物种类和含量对烟叶和卷烟质量影响较大，依据其对烟草品质影响的不同，将烟草中的糖类分为四类：1还原糖：2水溶性总糖：3总糖：4细胞壁物质：第二章烟草糖类1还原糖：分子中含有半缩醛羟基具有还原性的单糖和低聚糖3总糖：包括水溶性总糖和淀粉以及糊精在内的糖类化合物2水溶性总糖：能够溶于水的单糖和低聚糖4细胞壁物质：构成细胞壁的多糖物质，主要包括纤维素、半纤维素、果胶等。烟草中主要的还原糖有：葡萄糖、果糖、麦芽糖等烟草中主要的水溶性糖有：还原糖和蔗糖第二章烟草糖类（四）学习糖类化合物的重要意义1.1碳架提供者1.2能量提供者1.3作为骨架物质1.4与蛋白质，核酸