烟草中重要的香味成分

烟草中重要的香味成分卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味成份、感官和触觉复杂作用的结果。给卷烟的吸味下一个定义是十分困难的，原因是大量的香韵或香味成分属于卷烟吸味的一部分。在描述卷烟吸味时，烟草样香韵是非常重要的。因此，寻找并开发烟草的香味成分是很多烟草化学家的一个重要目的。对天然烟草香味成分的研究就要对从烟草和烟气中分离出的化学成分进行香味特征评价。我们知道，烟草和烟气中目前已分离出大约4000种化学成分，这些成分并非对卷烟吸味都是有利的，有些可能对吸味起积极作用，有些则起反作用。我们从众多烟草和烟气成分中选择一些对卷烟吸味有重要作用的给大家予以介绍，其中从烟气中选择出19种，从烟草中选择出58种，合计77种。这77种成分我们故且称为重要烟草天然香味成分。烟草是一个复杂的有机体，为了让大家对烟草成分有一个整体认识，我们可以把烟草及烟气分离出的成分分成羧酸等28类成分（见表4-1），结合表4-1的分类我们讨论重要的烟草香味成分。表4-1烟草和烟气中鉴定出的成分分类类别在烟草中数目在烟气中的数目在烟草和烟气中共有数目羧酸450169140氨基酸951816内酯12913539酯529456314酰胺和亚酰胺20522732酸酐10104醛11110648碳水化合物1383012腈41014续上表酮348461122醇33415769酚5818840氨6515037含硫化合物3372N-杂环化合物3372吡啶6332446吡咯和吲哚9883吡嗪215518非芳族化合物13437续上表稠环芳香族1360其它4502醚538815烃类???饱和脂肪烃5811344不饱和脂肪烃3817810单环芳香族烃3313825多环芳烃5531735其它1211019无机化合物和金属元素