不同工艺处理的烟草中游离态氨基酸含量分析研究

不同工艺处理的烟草中游离态氨基酸含量分析研究王蕾1，孟广宇2，于瑞国1，郗继忠2，韩杰锋1，李荣1（1．澳华达国际香料（广州）有限公司）（2．将军烟草集团有限公司）前言烟草中含氮化合物对烟草的感官评吸质量和吸者健康都有重要的影响，历来受到人们的关注。氨基酸含量与烟草的品质有着密切的关系，是重要的致香前体物质。烟草中氨基酸有20余种。中性氨基酸有：甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、γ-氨基丁酸、蛋氨酸、半光氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，酸性氨基酸有：天门冬氨酸、谷氨酸；碱性氨基酸有：苯丙氨酸、酪氨酸；杂环氨基酸有色氨酸、组氨酸、脯氨酸、羟氨酸。在烟草调制、醇化或发酵、加工乃至燃烧过程中，游离氨基酸与还原糖之间可发生酶催化及非酶催化的棕色反应。3.unknown前言生成多种具有蒸煮、烤香、爆米花香味特征的吡喃、吡嗪、吡咯、吡啶类等杂环化合物，某些氨基酸如苯丙氨酸还可以自身分解成香味化合物，如苯甲醇、苯乙醇等。烟草加工过程特别是不同工艺处理所产生的氨基酸变化研究未见报道。本试验针对同一年份同一等级的几个不同地区的三种工艺处理后的烟叶样品中游离态氨基酸进行分析研究。开展此类研究对烟草在加工过程中香味物质损失的控制与补偿有着积极的指导意义。146.unknown1.实验部分1.1材料与试剂材料：选取三个地区，同一年份同一等级不同处理工艺的烟叶作为样本。仪器：HP1100型高效液相色谱仪；旋转蒸发仪）；超声波萃取仪（自制）；固相萃取仪；微波炉。试剂：氨基酸标样，邻苯二甲醛和氯甲酸芴甲酯，硼酸缓冲溶液；三乙胺、四氢呋喃、二次蒸馏水。7.unknown1.2样品制作1.2.1工艺处理选取的烟叶样品先进行水分调节，控制在16－18％之间后切丝。将烟丝分别进行薄板干燥和高温气流干燥工艺处理。主要工艺参数见表1。待参数稳定后取样，且取样数3次。将其混合均匀后从中取出一定数量得到实验室样品。8.unknown表1样品制作主要工艺参数参数工艺名称入口水分（%）热