餐饮部管理工作手册新

餐饮部工作手册续第一章总则3第二章餐饮部组织结构4第三章餐饮楼面各岗位职责7第四章餐饮部厨房各岗位职责13第五章餐饮部楼面工作流程23第六章餐饮后厨工作流程50第七章餐饮部各项管理制度…………………………………………………………………………55第一节人员培训55第二节物品管理制度58第三节劳动纪律…………………………………………………………………………………59第四节考勤管理制度……………………………………………………………………………61第五节餐具的管理规定62第六节员工宿舍管理制………………………………………………………………………64第七节客人酒水存放管理规定…………………………………………………………………65………………………………………………………67第八节餐饮部钥匙的管理规定………第九节布草管理规定…………………………………………………………………………67第十节低值易耗品管理办法…………………………………………………………………68第十一节餐饮部工作制度……………………………………………………………………69第十二节餐饮部服务操作制度………………………………………………………………70第十三节餐饮部卫生制度……………………………………………………………………70第八章餐饮厨房各项管理制度……………………………………………………………………71第一节厨房规章制度…………………………………………………………………………71第二节厨房卫生规章制度……………………………………………………………………72厨房日常安全工作制度………………………………………………………………74第四节洗碗工规章制度………………………………………………………………………75餐饮部各项管理表格………………………………………………………………………76第一章总则根据餐饮服务行业的特殊性，结合集团公司文件要求，为使中原酒店餐饮管理在餐饮领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮经营技术，特制定此手册，以规范餐饮部的运营管理，提升效益、实现目标的