餐饮服务手册(试用版)

时尚旅连锁酒店餐饮服务手册时尚旅连锁酒店服务操作手册（餐饮）时尚之旅酒店管理有限公司目录5一、组织结构5二、岗位职责工作内容5（一）餐厅主管/分管餐厅值班经理51.岗位职责52.工作内容63.餐厅主管每日工作6（二）餐厅服务人员61.岗位职责72.工作内容73.餐厅服务员每日工作8（三）厨房厨师81.岗位职责82.工作内容83.厨师每日工作9（四）厨房厨工91.岗位职责92.工作内容9三、业务工作流程9（一）餐前准备工作10（二）餐厅预定流程10（三）早餐服务流程10（四）点菜服务流程11（五）餐厅服务员餐后清理流程11（六）原材料采购流程12（七）器皿洗涤工作流程12（八）餐厅物品盘点流程12（九）厨房物品盘点流程13（十）餐券管理流程13四、详细操作程序13（一）接受预定14（二）接听电话15（三）欢迎客人入座16（四）为客人拉椅子16（五）服务毛巾17（六）准备新鲜果汁18（七）服务新鲜果汁19（八）准备啤酒19（九）服务啤酒20（十）接受客人点餐21（十一）接受客人点饮料22（十二）更换烟灰缸23（十三）服务牙签盅24（十四）如何呈上账单25（十五）结现金账单26（十六）结信用卡账单27（十七）保管客人衣物28（十八）更换骨盘29（十九）准备茶水30（二十）服务茶水31（二十一）开红酒32（二十二）开白酒33（二十三）服务白葡萄酒34（二十四）服务白酒35（二十五）准备服务红酒36（二十六）服务红酒37（二十七）扛圆托盘38（二十八）扛长托盘39（二十九）准备软性饮料40（三十）服务软性饮料41（三十一）送客42（三十二）服务炒饭43（三十三）服务炒菜44（三十四）服务炖汤45（三十五）服务汤面46（三十六）服务小笼汤包