酒店和餐饮安全手册

第一章-工伤意外的预防第二章-防火措施及逃生指引第三章-工作场所的环境安全第四章-食物的安全卫生第5章-工作中工伤意外的急救第六章-危机处理使命使员工具备安全意识，以及确保员工在不危害健康的情况下工作的训练知识。承诺及目标·提供及保持高质素安全及健康工作环境。·提供优质管理，处事负责主动、持续不断改善提升水平。·降低意外工伤率。·为达致安全管理的目标而提供指示的内部安全规则。·以找出可能遇到的危险以及确定该等危险对人的危害的计划。·意外或事故的调查，以查究有关意外或事故的成因,并发展实时应变安排,防止意外或事故再次发生。·对紧急情况的应变准备，以发展、传达和执行就有效管理紧急情况而订明的计划。·评核与工作有关的或潜在的危险，并发展安全程序。组织架构安全管理委员会：由业务总监出任主席，由出品部总经理、副总经理、业务经理、人力资源部及五常法小组成员任委员。分店安全小组：店长任分店安全组长、出品部经理任副安全组长，各部门主管为成员组成。第一章工伤意外的预防在众多工伤意外的个案中，大部分由于因体力处理操作（人力搬运）及不慎触及有害化学物所引致的伤害甚为普遍，因此公司和员工都有责任减低受伤的机会。A.体力处理操作指引公司及员工的责任A.公司责任:a.进行初步评估危险；?b.若有危险，应尽量避免进行体力处理操作；c.若不能避免，要作出评估以减低对雇员造成伤害；d.备存体力操作处理的评估纪录；e.作出安排以确保雇员的安全及健康；f.委任助理人以协助执行所须措施；g.向雇员提供有关体力操作的风险和安全措施h.在分配工作时应顾及雇员的能力；i.为雇员提供足够的相关专业的训练。员工责任:工作时必须顾及自己、他人安全并与公司良好合作按规定执行。体力操作及机器操作的部门及操作标准·出品部1、操作烧猪炉烧炉运作时，身体不可接触炉身任一金属部位。开盖拿取炉内食物时，应佩带防热手套或厚身手布，保护双手。2、操作蒸炉、蒸柜开炉前要先检查自动入水撑，确定有水。食物摆放要以“底层重，高层轻”为原则。打开门盖时要小心，避