餐饮培训手册大全

餐饮培训手册大全目录41.知识41.1餐厅物品知识41.1.1餐具知识51.1.2玻璃器皿知识51.1.3自助餐物品知识61.1.4布草知识61.1.5杂项知识61.1.6易耗品知识71.2菜品知识71.2.1菜单知识（菜单的设制，印刷及菜单设制）71.2.2菜肴知识71.2.3西餐食品服务知识(仅为一般知识了解，暂不提供西餐服务)91.2.4汁酱表知识91.3酒水知识91.3.1酒水191.3.2茶221.4服务语言221.4.1服务礼貌用语221.4.1.1基本要求：221.4.1.2礼貌用语241.4.2基础餐饮英语331.5专业术语341.6食品卫生知识341.6.1食物卫生管理341.6.1.1保持食物卫生要点351.6.2各类食品的卫生要求371.6.3员工的卫生管理371.6.3.1健康管理371.6.3.2卫生管理381.6.3.3卫生教育391.6.4设备、餐具卫生管理391.6.4.1加工食物原料用的设备、厨具卫生管理391.6.4.2烹调设备和工具的卫生管理401.6.4.3.冷藏设备的卫生管理411.6.4.4清洁消毒设备的卫生管理411.6.4.5储藏和输送设备的卫生管理411.6.5环境卫生管理411.6.5.1墙壁、天花板、地面的卫生管理421.6.5.2下水道及水管装置的卫生管理421.6.5.3通风、照明设备的卫生管理421.6.5.4洗手设备的卫生管理421.6.5.5更衣室和卫生间的卫生管理421.6.5.6垃圾的管理431.6.5.7杜绝病媒昆虫和动物441.6.5.8单独存放清卫工具和用品441.7其他461.7.2高效率的工作46预计客人需要，并帮助解决问题。461.7.3行为461.7.4如何接待各种客人471.如何接待年幼客人472.如何处理喝醉酒的客人473.如何接待有残疾的客人474.如何处理突发病宾客485.如何服务急躁型宾客486.如何服务活泼型的宾客497.如何服务稳重型