餐饮厨房运转手册

厨房运转手册（暂行）餐饮管事部运转手册·茶餐厨师长岗位职责·茶餐热菜间领班岗位职责·茶餐冷荤间领班岗位职责·茶餐加工间领班岗位职责·茶餐打荷厨师岗位职责·茶餐上杂厨师岗位职责·茶餐加工厨师岗位职责·茶餐面点厨师岗位职责·茶餐面点主管岗位职责·清真餐厨师长岗位职责·清真热菜间领班岗位职责·清真冷荤间领班岗位职责·清真加工间领班岗位职责·清真打荷厨师岗位职责·清真上杂厨师岗位职责·清真加工厨师岗位职责·清真面点厨师岗位职责·清真面点主管岗位职责·清真冷菜厨师岗位职责·中餐厨师长岗位职责·中餐冷菜厨师岗位职责·中餐热菜间领班岗位职责·中餐冷荤间领班岗位职责·中餐加工间领班岗位职责·中餐打荷厨师岗位职责·中餐上杂厨师岗位职责·中餐加工厨师岗位职责·中餐面点主管岗位职责·中餐水台厨师岗位职责·中餐配菜厨师岗位职责·风味厨师长岗位职责·风味餐配菜厨师岗位职责·风味冷菜厨师岗位职责·风味水台厨师岗位职责·风味面点厨师岗位职责·风味面点主管岗位职责·风味加工厨师岗位职责·风味上杂厨师岗位职责·风味打荷厨师岗位职责·风味加工间领班岗位职责·风味冷荤间领班岗位职责·风味热菜间领班岗位职责·西厨厨师岗位职责·西厨主管岗位职责·饼房厨师岗位职责·饼房主管、领班岗位职责·管事部经理岗位职责·管事部助理岗位职责·管事部主管岗位职责·厨房帮手及和事员工岗位职责·管事员岗位职责·白班、夜的工作职责·购买和收货·物品清单·制定预算·准备培训课程·部门经理会议·每月食品、酒水报告·时间管理·保养食品切片机·保养食品切割机和绞拌机·烤炉的维护·深油锅的维护·清洗木制面工作台·煎锅的维护·清洗不锈钢·盆和平锅的保养·清洁食品的保温箱·餐具清洁·深层污迹的塑料盘清洗·清洗瓷器上的咖啡污渍·清洗前的浸泡方法·银器的维护·瓷器、玻璃器皿、银器的保养·清洗银器·清除银器上的污渍·清洗洗碗机·清洗盆与平锅（两个相隔的水槽）·清洗盆与平锅（机器方法）·水池维护·洗碗机的操作·机器的保养·