更新商业-麦当劳物流与供应链管理案例

目录1，麦当劳对供应商的质量要求2，特殊的供应链契约关系3，麦当劳的第三方物流麦当劳对供应商的质量要求“品质、服务、清洁和物有所值”作为麦当劳的经营哲学麦当劳对于质量的敏感，源于其对市场走向的判断。消费者对食品安全的要求越来越高，低价竞争只能对供应链产生伤害，价格竞争将被质量竞争所取代。为此，麦当劳愿意在别人无暇顾及的领域付出额外的努力。麦当劳及其供应商对每一个送至餐厅的面包都有统一标准的重量、宽度、高度、直径的要求，同时，为了保持松软适度的口感和金黄色的外观，麦当劳的面包对气孔的大小、切割度、糖分、色泽和各种营养成分都有要求。即便是面包上的粒粒芝麻，麦当劳对于如何均匀地播撒芝麻和芝麻的数量，也都有明确的规定。面粉使用前要过筛子；糖中杂质较多，要化成糖水过滤后使用。麦当劳要求供应商在每个环节加强管理。装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨;各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中。麦当劳对供应商的质量要求在麦当劳的《全面供应链管理》手册中，规定从源头步骤选土开始，详细记录地段和土壤资料，其后每一环节：养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫等详细记录，可用最短的时间有效找到每一片菜的来源并及时解决。在种植地的选取上，所有种植地周边一公里内必须无工业“三废”污染源，无养殖场、化工厂、矿山、医院、垃圾场，与生活区的隔离须超过20米，土壤和水中的重金属和微生物不能超过国家绿A标准。麦当劳对供应商的质量要求种植过程则严格遵循GAP（良好农业规范）和适用于宇航员食品安全的HACCP（危机分析关键控制点系统）。在生菜的生产工厂，则实行的是药品企业的苛刻要求——GMP（良好生产规范）。在进入麦当劳的生菜供应商的车间之前，要求穿上棉袄、消过毒的工作服和雨靴，戴上头套、口罩，然后洗手，再进入一个小屋接受风淋，最后进入一个消毒池，这些之后才能够真正进入车间。汉堡中的牛肉同样要经过层层把关才能进入餐厅，从被屠宰那刻起，每一批牛肉都有一个温度记录仪，全程记录每分钟的温度，新鲜牛肉立即会在零下18摄氏度时被冷冻，在