更新商业-餐厅店长每日工作实务讲座1

管理资源吧（www.glzy8.com），提供海量管理资料免费下载！餐厅店长每日工作实务讲座壹、店长的角色及责任一、店长的职务认识店长是一店之长,每天代表着经营者(或投资者)与同仁共事,指挥店内各部门依规行事。一个好的店长,往往能从日常营业中,找出各种店内之问题点,进而加以分析,找出解决之道。尤其能做到:(1)依据上司指示的范围内,指挥从业人员卖力的做好各种改善工作。(2)发觉店内之各种违反规章之异常。(3)商品陈列、广告及宣传相关之促销活动是否有效的进行。(4)上司对店务之各种指示绝对服从。店长职务及机能的发挥与否?能力的显现是否优异?都能使顾客对这家店的形象有所影响,尤其是业绩的好坏?更是店长能力的显现:如果一家店的业绩不彰、士气不振,往往调动其店长后,马上会有一百八十度的转变,业绩会显着的上升,各行各业中,经营不善的店,经过更换店长后,立刻转亏为盈的实例,不胜枚举。那么,店长该扮演什么角色?发挥什么样功能呢?(1)首先店长必须扮演类似导演的角色,把舞台(卖场)、演员(从业人员及商品)做最有效的演技演出。(2)如何不断的提升营业额目标的达成,配合广告、宣传促销及顾客接待,来顺利的做好营运工作。(3)如何依有效人力的配置、产品陈列,加强店里坪效的发挥。也就是依据协调及人际关系的运用手腕,提升从业人员士气,不断提高业绩、降低成本、增加利润。二、担任店长要先了解及把握职务内容一个好的兵,不一定是好的将。同理,一个独自表现良好的店员,晋升后不一定就是好的店长。一个好的店长在受命前,一定要先认清职责,把握职务内容,才能尽职的做好店长工作,也就是说,必须先了解:(1)店长责任及权限的彻底了解。(2)店长职务内容之完全认识。(3)营业目标及成本、利润之计数观念。以上三点是店长的处事要诀,好比船长的罗盘一样,指引着船的方向,使成功的距离缩到最短。一个优秀店长的责任,应包含整店的经费预算,从业人员配置、店??的各种设备维护,商品陈列等最高效率的活用,以使店的营运效益达到最高。亦即要时时做到:(1)人员出勤及工作之管理。(2)代表公司接待顾客。(3)从业人员之教育训练。