zgf餐饮值班管理测评表P5

真功夫营运中心岗位胜任力鉴定体系真功夫营运中心基于胜任力模型鉴定体系值班管理测评表姓名：餐厅名称/编号：餐厅经理：区域督导：。测评日期：测评结果：通过跟进（跟进日期：）A：值班管理70%a、值班准备(总分30分)1.值班前准备(15分)项目说明得分使用检查表熟练掌握值班巡视表的使用方法。31.50检查餐厅的各个区域不会遗漏每个区域（如经理室、货仓房等）。31.50准备产品检查产品存量、日期、轮替、整齐，掌握敏感产品的保质期，如豆浆、生菜、绿豆沙等。31.50准备设备检查设备是否正常运作（24小时内维修好所有损坏的仪器），如温度、时间、开机等。31.50懂得使用和保养简单的设备例如蒸气炉、煤气管道、蒸气柜、蒸气锅31.50准备人员人手安排合理（根据预估营业额和TC）。31.502.铺面管理计划(9分)制定铺面管理目标能够正确判断即时行动和长期计划。310制定工作计划针对不同的事项，选择合适人员。310确认餐厅的优先顺序能够正确排定四个优先顺序（1、2、3、4）。3103.安全/保全政策(6分)遵守开铺/打烊程序掌握相关政策。210遵守餐厅的安全和保安程序灭火器、消防通道等安全准则。210遵守现金保安程序按功夫手册有关银行存款/保险柜/POS收银机的保安程序。210b、值班管理（总分70分）1.巡视路线(10分)在适当的时间每30分钟巡视一次，繁忙时间段，每15分钟巡视一次。31.50完成巡视路线按照巡视路线，使用更