zgf品管员岗位核查表P1

Z10品管员岗位核查表（3.1版）一、工作要求1、品管员由训练员或以上人员担任；2、通过《食品安全》岗位；3、保证产品及时供应，在高峰期不会断产品且存量不可过多，更不可高峰期在工作台上堆放较多白饭、汤等产品；4、确保产品新鲜热辣，份量合适，外表美观，清洁无油迹，坚持不对不售；5、沟通良好，是柜台与厨房的沟通桥梁；6、有效激励员工士气，每30分钟提醒“边做边清洁”和“轮流洗手”。二、岗位标准1、清楚所有产品烹制的和在存放柜保温的时间：汤保存10分钟；白饭/单碟菜、菜心2分钟；蒸蛋保存5分钟；生菜、米线、肉丸类即call即做；肠粉5分钟、热豆浆早餐5分钟，其他时间即CALL即打；2、大菜碟在上至品管位时其圆头一方向对着厨房。三、岗位前检查仪器原料、半成品成品存货人手清洁营业模式与厨房当更人员沟通共同完成以下事项：1、检查仪器、用具，包括存放柜温度的设置是否为700C，在繁忙期前15分钟打开保温电源，打包用具是否到位、堂食餐具是否添加齐全；2、检查各岗位上的原料、半成品存量及品质要求，检查生产计划的完成情况；3、检查存货保证未来二小时供应；4、清楚各岗位人手安排，与各岗位员工沟通良好，；5、检查岗位及员工的清洁卫生，确定岗位毛巾到位，注意：品管位毛巾是专用的，放置于肠粉碟内，做到每半小时清洗一次或做到随脏随换；6、清楚餐厅高峰时段、非繁忙时段S、TC及产品销售数量的模型，能按照交易产品存量表CALL制产品及对蒸制位成品数量的控制的沟通。四、岗位中明确职责清楚营业模式沟通不对不售存放柜保存过期产品处理1、清楚本区域内每个人的主要职责和第二工作职责，确保岗位人手到位；2、保证各种产品存量充足，成品新鲜热辣，且无保存过期现象，对生菜、菜心的制作要视柜台顾客多少做出决定，避免因此出现瓶颈，生菜等即CALL即做产品不可预制以免造成品质下降。3、沟通良好，叫制产品时信息明确，无沟通不良而导致多做、漏做产品；4、坚持不对不售；5、正确处理过期、丢弃的产品，对即CALL即做的产品如生菜、米粉等可丢弃并入数，其他产品需除去外套餐具放回蒸柜加热。五、协调1、繁忙时段过后，产品转入即叫即做方式；2、配合厨房当更人员调