真功夫创新桉例申报P19

*真功夫提高员工效率案例1.unknown简介真功夫是中国中式快餐的领先品牌，从1994年创办人蔡达标先生在东莞长安开设第一家餐厅至今，在全国已拥有360家直营店，真功夫“营养还是蒸的好”的口号已经深入华南地区市民的心，成为人们熟知的中式快餐品牌之一；2009年是一个困难与机遇并存的时期，金融危机的到来与经营成本的不断上涨，令很多企业都面临着巨大的压力，真功夫也不例外；其中，人力成本不断上升给真功夫餐厅的经营成本带来了巨大的挑战；提高人员效率、合理管理餐厅的人力成本是真功夫在2008年末提出的一个重要战略目标。关键数据2008年人工成本占总营业额的14.86%，TCPMH为2.942009年人工成本占总营业额的13.77%，对比08年提升7%，TCPMH为3.55，对比08年提升了20%注：TCPMH是衡量员工效率的一个指标，意为员工每小时服务顾客的个数；真功夫是如何做到的？他的秘诀在哪里？两个重要的策略策略一：提升员工工作效率策略二：提升餐厅的管理效率策略一：提升员工工作效率一、制定明确的“TCPMH”目标二、优化排班系统三、优化值班管理系统五、优化训练系统四、优化人事实务系统提升员工工作效率一、制定明确的“TCPMH”目标在2008年末，真功夫明确制定了2009年TCPMH目标：3.51、引入“可变工时”概念；可变工时：即随营业额变化而变化的工时制订合理的《可变工时指引表》2、引入了“固定工时”概念；固定工时：即不随营业额变化而变化的工时制定合理的《固定工时指引表》3、制定了有效的员工排班十步骤，统一了员工排班标准，有力地保障了结果的达成。二、优化排班系统三、优化值班管理系统值班管理是良好管理楼面工时的一个重要的手段，1、在实际值班的过程中，值班经理要根据当日营业额趋势，合理调整预先排定好的班表和楼面员工的岗位，确保营运畅顺2、制定