zgf餐厅区域管理流程P9

真功夫餐厅区域管理讲义区域管理的职责就是协助当更经理管理一个区域，督导一组员工工作，使他们能够以快速、有效、一致的方法达到区域的工作目标。铺面管理的定义就是统筹人手、仪器、产品，在品质、服务、清洁各方面达到至高标准，使营运稳定，顺利及有利可图。一、当更三步曲1、更前计划；在更前制定好一更的计划，人手、仪器、产品。2、更内执行；将更前计划付诸实行，运用积极、修正性的跟进技巧，保证各项工作及指派的任务按计划进行，出现的问题都能得及时解决。3、更后分析;更后对问题进行详细分析，找出改善方法，防止类似问题再次发生，并将有普遍意义的问题及改进方法与他人沟通。在工作中要注意时时运用沟通、合作、协调原则来安排人手、仪器、产品。沟通：就是与其它人交换信息，使区域内的每一名成员均清楚明白自己的主要基本职责和附带职责。协调：就是合理的调配人手、仪器、产品，以达到高水准的品质、服务、清洁。合作：就是在区域内促进及维持团队合作精神，合区域内各成员互相帮助，共同完成工作目标。协调的例子:人手的协调-------你是今天早更的大堂经理,中午繁忙时间过后,你安排一名员工去洗碗间帮手等！（每人举例一次）。仪器的协调------你是今天早更的生产经理,早上就有一台蒸汽炉打不着,为了解决高峰期蒸汽不够的问题,你将预备10点入柜的蒸汤提前到9:30入柜.产品的协调------你是今天早更的生产经理,由于保存不当,今早丢弃了3包生菜,为了解决生菜,存货不够的问题,你贴出通知说今日膳食不可吃生菜合作的例子促进互相协助―─当某个岗位十分繁忙时，你立即赶过去帮助他快速地将这一批产品烹制出来。加强团队合作——对于经常积极协助别人的员工提出表扬。促进工作效率——你身先士卒，保持快节奏的工作，并且要求员工也这么做，对于慢条斯理的员工予以批评指正。二、区域管理三步曲剖析一、更前计划：1、通过查阅员工班表，清楚谁将在本区域工作，要注意：●找出关键时间上班的员工，看员工的编排是否足以应付关键时段，并事先计划好他们的工作岗位。●预先计划好工作餐的先后次序，以避免某段时间出现人员不足的情况。●通过观察他们的工作表现及训练室的训练进度表，知道区域内每名员工的工作能力。●除非有训