zgf餐厅柜台大堂岗位标准流程P7

柜台大堂岗位标准及要点G1柜台开铺岗位1、一个人在40分钟内完成柜台开铺工作，保证能准时营业。2、二氧化碳压力应高于灰色区中间（300psi）；3、搅拌饮料应同一方向搅动至少15圈；4、肠粉食油配比：味精10g＋热开水100g+生抽100g。5、汽水机应保持24小时开机，不必关机6、2分钟内擦25个左右的托盘。7、餐具摆放及添加最多限度：打包更摆放两排，糖包、牙签、筷子摆放以不超过篮框边沿为原则，茶包除使用外还有1盒备用，吸管箱中吸管存量不少于2/3箱，16安士打包杯最多3-5条，12安士打包杯最多2-4条，小热饮杯最多保存3条等。8、桌底散钱标准：50元/2-3张、20元或10元/15-20张、5元/10张、2元或1元/50张、5角/50张，这几种钱币加起来恰好500元G2柜台后勤/饮品/转更岗位1、后勤/饮品/转更岗位是柜台辅助岗位操作的基础，因此在完成辅助岗位的鉴定之前，必须先通过后勤/饮品/转更岗位的鉴定。2、收铺时间两个小时之前饮料机饮料类存量应不少于2刻度（如23：00收铺，21：00之前不少于2刻度）；3、饭更清洗程序:：将饭更收集放入专用盆中，用5㎏的40—50度的热水加12克洗洁精浸泡后用海绵块逐个清洁，然后放入消毒水（5㎏的25-30度的水加6克消毒粉）中消毒3—5分钟，用40---50度热水过一遍，放入饭更专用容器中，晾干后可使用。4、每杯饮料加80g（约12粒）冰，冻豆浆不加冰5、放一个茶包到12安士杯中，斟开水（加热时不可以斟）入杯至刻度线下0.5厘米处（离杯沿2.0厘米），立刻盖上热饮杯盖，配两个奶仔、两个糖包，一根奶茶棒。6饮料桶清洁:每次装饮料前后，用清水清洗一次。每隔4小时用消毒水消毒一遍，再过一遍清水。7热奶茶:放一个茶包到12安士杯中，斟开水（加热时不可以斟）入杯至刻度线下0.5厘米处（离杯沿2.0厘米），立刻盖上热饮杯盖，配两个奶仔、两个糖包，一根奶茶棒。G3辅助员岗位1、冻饮与热饮在托盘上同时摆放时，距离至少保持1厘米。2、为顾客指引吸管箱的位置（如需拿取注意手指距离管口约5厘米）。3、即叫即制的产品先下单。4、“不对不售”（品质不对不售，温度不对不售，份量不对不售，外观不对不售）