zgf餐厅更前计划流程P5

值班管理之更前计划一个完整的更前计划应该包括以下步骤：一、更前阅读二、更前巡视三、拟定目标四、发布计划第一步：更前阅读更前阅读六大件：·《值班记录》·《营运报告》·《产品分类报告》·《存货盘点》·《营业额报表》·《班表》阅读之前，应找出可能影响本更S的突发因素，天气、市政建设、竞争对手，更前的阅读时间是十分有限的，我们建议的阅读时间为：5--8分钟。·《值班记录》阅读要点：上更交办事项·《营运报告》阅读要点：1)本月营运形势：本月预计S、本月累计S、本月利润情况（人工、能源、丢弃、赠送、膳食）、促销活动；2)本日营运走势：本日预计S、本日累计S；·《存货盘点》阅读要点：1)货品存量：短缺货品、过期货品；2)本月差异：本月差异最大的三种货品，评估是否将其做为本更控制目标；·《产品分类报告》重点关注事项：1)新产品销售比例及其对关联产品的影响；2)相关社会事件对产品销售的影响；·一个四级经理应该要能准确写出本餐厅的大类销售比例；·《营业额报告》阅读要点：1)主要高峰时段S是否有异常；2)收银速度是否标准；·一个四级以上经理要能准确写本餐厅AM7：00——PM11：00时段营业额；·《班表》阅读要点：1)预计TC是否需要调整；2)工时差异是否合适；3)岗位安排是否恰当；第二步：更前巡视在见习经理阶段，尽可能按照标准详细的多做几份《餐厅巡视表》。在独立当更期间，你已经没有时间去从容地做一张《餐厅巡视表》。每个见习经理都要练就“火眼金晴”。在每更的更前计划阶段，巡视的时间是十分有限的，我们建议：早更巡视时间：3—5分钟；晚更巡视时间：5—10分钟；怎样花最少的时间做最有效的工作，那就是：抓重点项目，比如说早更的仪器，先看雪房；早更的清洁，从你开门时候就已经开始巡视了，当你穿过大堂到达经理室时，你心中已经有数了。比如说利润项目，可能有几个指标异常，一个个核实时间太长，那么把你最有把握的先写上，其他的待后办。我们在更前巡视一环节并建议你谨慎授权，因为别人呈报的信息通过过滤可能失真，哪怕是最值得信赖的同事。我们每个人带训见习经理时，都必须用秒表帮他们计算时间，时间到，计划就要完成，目标