zgf餐饮管理转变与管理控制讲义P34

餐饮管理转变与管理控制讲义69.unknown一、课程前的游戏互动游戏规则：各学员相隔一臂站成几排（视人数而定），游戏主导者喊一时，大家向右转；喊二时，向左转；喊三时，向后转；喊四时，向前跨一步；喊五时，不动。当有人做错时，做错的人要走出队列、站到大家面前先鞠一躬，举起右手高声说：“对不起，我错了！”提问：这个游戏说明什么问题？面对错误时，大多数情况是没人承认自己犯了错误；少数情况是有人认为自己错了，但没有勇气承认，因为很难克服心理障碍；极少数情况有人站出来承认自己错了。问题：餐厅负责人与餐厅经理的区别?餐厅负责人与餐厅经理的区别餐厅负责人餐厅经理1、适合于特定的环境、特定的时期的餐厅管理1、适合于任何餐厅(环境)、任何时期的餐厅管理2、工作中善于发现问题、解决问题2、工作中善于防止问题发生3、工作方式被动、有片面性3、工作方式主动、较全面4、工作态度为受动者4、工作态度为施动者作为一名餐厅经理将对餐厅营运的各个方面负有直接的责任，因此，餐厅经理必须站在比其他管理人员更高、更全面、更综合的角度来看待餐厅的运营工作，这就要求要培养自己正确的餐厅经理态度，正确的态度还意味着任何一个能够改善餐厅的机会。有了正确的态度，还要认知餐厅，所谓知己知彼，百战不殆，管理餐厅，首先要了解餐厅，认知餐厅，然后再思考决策。这就是我们今天要学习和讨论的主题：管理转变和管理控制！如何认知餐厅？（或从哪些方面认知餐厅？）从三个方面：人际关系/沟通一、餐厅人员管理组配备与发展员工招聘与挽留员工训练评估餐厅的QSC二、餐厅管理行政、文书工作增加营业额可控项利润设备保养与维修三、餐厅安全安全