zgf餐厅食品安全执行要点P21

餐厅食品安全执行要点华二训练部69.unknown一：产品温度须达标二：过期控制三：交叉污染四：直饮水五：防鼠和灭蚊目录1、测温计的使用：要使产品的温度达标，我们必须知道产品的温度，产品的温度由测温计得来，因此我们要求全体管理组（除代表）均会使用测温计，其中包括如下几点：A、会启动、会关闭温度计；B、会检测温度计能正常使用；C、会进行测温操作；D、清楚测温计使用的五点注意事项；一、产品温度须达标2、餐厅的仪器质量达标,方能使产品温度达标;如果右侧温度不达标则有可能出现两种情况：1、操作失误，如冰柜未开电源，未将制冷调至“7”；未开冷饮机的制冷或搅拌。雪房电源被关闭等。2、仪器自身问题或出现老化：更换或维修。餐厅执行：1、如果仪器坏，请维修好；2、如果仪器本身质量问题则餐厅上报督导，督导上报营运经理，由营运经理决定是否更换仪器。仪器名称温度标准大雪房-18℃中雪房1-5℃柜台、厨房冰柜1-5℃冻饮机1-5℃热饮机60℃(待定)排骨保温位70℃烫粉水99℃米粉汤水95℃解冻好产品中心温度2±2℃3、收货时的温度须达标；?冷藏货货品温度不高于7?C；冷冻货品温度不高于0?C（目前是冷藏车送货）如何测温：注意事项：1、收货时冷冻货和冷藏货不得放于地上。2、验收货品时检查外包装是否有大面积受潮、发霉、严重破损裂开、被污染。3、如产品品质不合格则可直接拒收（见营运手册值班管理第28页）。冷藏货的测温——用两包产品夹住探针，待读数稳定后，读取温度。冷冻货的测温——用两包产品夹住探针，待读数稳定后，读取温度。一：产品温度须达标二：过期控制三：交叉污染四：直饮水五：防鼠和灭蚊1、餐厅的每个管理组要清楚冷藏货检查表、冷冻货检查表、干货检查表（以下简称“三表”）如何使用。请见附件，附件中内容简介：