zgf品管位存量表方法一P20

品管位存量表方法一品管位存量表的制作原理示范计算过程品管位存量表对色段的理解餐厅操作步骤注意事项内容品管位存量表的制作原理营业额比率理解营业额比率是指单位为小时的营业额。使用每周的总营业额，计算每小时营业额比率，每家餐厅的小时营业额比率有所不同。如果每小时营业额趋势变化得很明显，可将其分割成为多个时段（例如：每十分钟）举例：如1小时营业额2000元，1小6个十分钟，头十分钟营业额小时比率是3000元，第二个十分钟营业额小时比率是1200元，500200200400300400品管位存量表四个营业额比率的划分营业额比率划分粉红色（低）黄色（中等）蓝色（较高）绿色（极高）营业额比率如何确定确定极高营业额比率用一周的每天时段的营业额数据。通过计算，得出餐厅可能出现的最高小时营业额，就是极高营业额比率。确定低、中和高营业额比率用一周的每天时段的营业额数据。观察营业额趋势，找出最常见的小时营业额。根据日常的营业额趋势，确定最低、中和高的营业额比率。确定品管位存量表的营业额比率划分粉红色（低）：客流断断续续，一般在早上或收铺前黄色（中等）：客流持续，一般的非繁忙期蓝色（较高）：客流持续（繁忙期），午餐或晚餐时段绿色（极高）：客流持续（高峰期），常出现在节假日粉红色（低）：0~700黄色（中等）：701~2000蓝色（较高）：2001~3000绿色（极高）：3001~4000(以上是针对**分店平日设定的，各店可以根据自已餐厅实际情况进行调整)确定品管位存量表的营业额比率范围值对营业额比例的理解基础资料只要你在浅黄色输入数值即可更新日期：2010-03-31参考时段：3月22日—3月28日制作人：**代表性一周营业额情况填入与本餐厅相符合的营业额比例时间星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日总时段S（必填项）SSSS