餐饮行业体验营销策略研究_以_海底捞_为例_夏晓云

东方企业文化·产业经济2012年10月224餐饮行业体验营策略研究——以“海底捞为例夏晓云汪筱兰（浙江中医药大学，杭州，310000）摘要：体验经济是近几年来兴起的一种新的经济发展浪潮。体验式营销作为一种新型的营销模式和营销理论，伴随着体验经济的出现而产生。体验营销理论自引入我国以来，在企业营销实践中发挥了重要作用，取得了一定成绩。本文从体验营销的在餐饮业运用的意义入手，简要分析当前餐饮业营销现状及存在的主要问题，并结合“海底捞”体验营销模式案例解析，就中国餐饮企业如何有效发展体验营销进行粗浅地探讨。关键字：体验营销海底捞餐饮业营销策略中图分类号：F719.3文献标识码：A文章编号：1672—7355（2012）10—0224—011.体验营概述1.1体验营的涵义体验营是在1998年由美国人派恩和吉尔摩在《哈佛商业评论》上发表的《欢迎体验经济到来》一文中，首次提出的概念。他们对体验营的定义是“从消费者的感官、情感、思考、行动、关联五个方面重新定义，设计营理念。随着学者专家对体验营的深入了解，目前认为所谓体验营是指通过看、听、用、参与的手段，充分刺激和调动消费者的感官、情感、思考、行动、联想等感性因素和理性因素，重新定义和设计的一种思考方式的营方法。1.2餐饮业实施体验营的意义伴随着改革开放经济高速发展，人们的物质生活水平有了显著提升，因此人们对于精神需求方面的要求也越来越明显化。在餐饮方面，顾客除了要求产品质量和服务的好坏之外，现在顾客开始越来越注重就餐过程中所获得的感官层面的体验，或是文化修养上的升格，或是对于生活的想象，或是对于价值的认同等等。简而言之，目前餐厅提供的产品不但要有“功能”上的“满足食欲”的效果，还要有“体验”或者“情感”上的效益。当然，消费者也愿意为这些额外的“体验”满足支付更多的金钱来换取，因为他们从中得到了满足。不仅仅在价格收益方面，体验营鲜明的个性特征使得餐饮企业在培养客户忠诚度、突显品牌价值方面也有了不小的收获。这也就为餐饮企业全面开展体验营提供了强大的推动力和