火锅店稳定高速成长的定位地图_基于海底捞火锅店的案例研究_

中国髻售研究第卷第辑总第辑已,案例分析火锅店稳定高速成长的定位地图—基于海底捞火锅店的案例研究清华大学经济管理学院零售管理课程班清华大学经济管理学院,北京,摘要研究海底捞营销成功的成果已有很多,但是还没有运用理论框架来进行系统研究的。本文运用定位地图的理论框架,采用规范的案例研究方法,对海底捞火锅店进行了系统研究,最后得出结论有明确的目标顾客群,规模较大,简单地对他们进行了再次细分有明确的两个定位点,主要定位点在服务方面,次要定位点在产品方面营销组合围绕定位进行,服务和产品做到了远远优于竞争对手,非定位点为定位点服务,做到了行业平均水平及以上有关键流程,且与营销组合相匹配公司资源根据关键流程整合。关键词定位地图火锅店海底捞成功关键高速成长问题提出中国的火锅文化背景深厚,随着时代演变,火锅也从最初的简单分为南、北两派以麻辣烫和测羊肉为主要代表,发展到如今的十几大类上百个品种川味、贵州、北方、粤式等。从世纪年代开始,火锅店更是进人了黄金发展时期,造就了一些著名的大型火锅集团,如德庄、苏大姐等。同时,很多零散个体火锅店也应运而生。在商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同发布的年度餐饮百强调查报告中,火锅企业占了家,营业额为亿元,占百强企业营业额的,在餐饮百强企业中占得了三分天下,火锅已经成为中国餐饮业与“洋快餐”抗衡的重要力量。红火的发展局面背后是激烈的竞争,出现了一些值得关注的现象一是很多火锅店发展缓慢,不能做大二是很多火锅店发展很快,但是又快速地衰亡。因此,如何在“风水轮流转,各领风骚三五年”的行业里,实现稳定高速的成长,成为火锅店经营者十分关注的话题。海底捞火锅自第一家店面开业到目前为止只有短短的年,从一家默默无名的街边小店发展成为如今人尽皆知的、大众点评网评出的“最佳服务餐厅”。截至年月,“海底捞”已经拥有多家直营分店,遍布简阳、西安、郑州、北京和上海,并且