担担面臊子、汁水及油料包的配料及操作流程

担担面臊子配料：重量单位：克品名干香菇竹笋碎米芽菜猪绞肉小米椒香葱鲜露陈醋鲜味汁白糖鸡粉味精胡椒粉料酒无渣油纯香油鲜花椒油色拉油品牌市场采购吉时道宜宾2肥8瘦市场采购市场采购家乐东湖美极广西凤糖家乐莲花自制老财臣西河自制黎红海皇重量500150045020001201502205510221216316300150150500制作流程：1、将干香菇用50度—60度的热水浸泡60---90分钟，再用常温自来水清洗一遍，捞起沥干水，用绞肉机大眼筛子绞成0.5—0.8立方厘米的快待用。2、把竹笋打开袋倒入常温自来水中清洗一遍，用刀对剖开切成0.5—0.8立方厘米的快，放入100度的开水中，煮1—2分钟捞起沥干水待用。3、将炒锅烧热，倒入加工好的干香菇颗粒和竹笋颗粒，中火炒干水份，炒制竹笋表皮发皱即可起锅待用。4将锅洗干净烧热，倒入色拉油烧制110度后下入猪绞肉，炒制115度后下入碎米芽菜和绞茸的小米椒、炒到115度后下入无渣油、鲜花椒油、纯香油搅拌均匀，再下入鲜露、陈醋、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、香葱花以及炒好的香菇和竹笋颗粒，再次搅拌均匀即可起锅，凉凉后即可打包。储存条件及打包规格：打好包的担担面臊子可以放入0---4度的保鲜库储存。打包用一次塑料饭盒打成0.5千克一盒担担面汁水一、配料：单位：克品名鸡精味精大蒜汁姜汁纯净水盐胡椒面鲜露老抽陈醋蚝油品牌海底捞莲花市场采购中盐自制家乐海天东湖李锦记重量152030303102