传菜组领班考试题答案

传菜组领班考题答案一、填空题：（每空：1分、共30分）?1、公司规定，迟到五分钟罚款（0.5）元，迟到三十分钟内罚款（2）元，迟到31分钟至120分钟按（旷工半天）处理，且照常上班。2?、收台工作：客人走后应在（2）分钟之内到达收台，一张桌子的收台工作应在（3）分钟内完成。3.火警的报警电话是（119），急救电话是（120），匪警报警电话是（110），交通事故的报警电话是（122）4.一份蟹黄墨鱼滑（8）个、梅林午餐肉一份（18）片、半份梅林午餐肉（10）片5.端羊肉的时候发现羊肉粘盘了、一定要羊肉先（解冻）后上桌6.进入油碟房、直接操作的员工必须戴帽子和（口罩）方可上岗操作7.凉菜间的紫外线消毒灯每次消毒（30）分钟。紫外线消毒灯的寿命（1000）小时、四害”是指（）（）（）（）8.汤圆一份有（8）个、窝窝头半份（4）个、9.菜单分为三联、上菜房将单子交给我们的时候、我们应该将白单子交到（吧台）交给、黄单子交给当台（服务员）10.清洗水果浓度是用千分之（0.5）的84消毒液进行消毒、11.收台的毛巾标准规定是（4）条、（2）条干的、（2）条湿的、收（3-—5）张台后、对毛巾进行清洗一次、12.鹌鹑蛋一份（）个、二：判断题（对的“∨”，错的打“X”，每题2分共6分）1.传菜员在传菜时蔬菜可以不用喷水就走菜（×）2.撒尿牛肉丸是我们海底捞特色菜（×）3.送汤、豆浆、柠檬水人员上午11：00、下午5；30前检查豆浆、柠檬水是否到位。（∨）三：选择题（不定项选择题：每题4分、共4分）1.你在上菜口、要传菜时、发现东北宽粉里面的水很多、你会（B）A.把水直接倒进垃圾桶、在传菜B.通知上菜员少加点水C．你会直接传出去吗四：问答题：（每题5分、共30分）1.请阐述冰铲盒的消毒流程，及配比标准？1:称6斤清水2：称5克消毒液3：称5克消毒液、倒入6斤消毒液中4：