后堂最新标准

物流站再加工产品配方流程一、生荤类区域水（纯净水）料包牛肉粉（美极）盐色拉油熟芝麻牛肉红油西安12斤1100g50g1斤50g16斤250g郑州12斤1100g50g1斤50g16斤250g上海8.5至9斤1100g50g1斤50g16斤北京10斤---12斤1100g50g1.7斤50g16斤无1、滑牛制作流程：1、北京、郑州、上海将牛肉黄瓜条在前一天晚上从冻库取出，除去包装，放入保鲜库解冻，（西安是直接从冻库中取出销完皮后，就开始使用）2、第二天早上，从保鲜库将解冻好的黄瓜条从保鲜库取出，削去外面的筋膜。3、将削好筋膜的黄瓜条纵向切成3mm左右厚的长片，在由人工切成4-5cm的长方形4、取小转移箱装入10斤55℃的水，投入滑牛料1包，再投入盐、牛肉粉、熟芝麻；最后戴上手套将转移箱中的配料搅拌均匀，使其完全溶解（无固体颗粒状为止），然后将溶有配料的水倒入真空滚揉机里，再加入色拉油和剩下的水（温度50-55度）。5、然后将切好的牛肉片投入真空滚揉机中（根据真空滚揉机的大小放入牛肉片），再用勺子将放入滚揉机的牛肉片和溶解好配料的水简单搅拌至无大的结块即可，盖上滚揉机盖子，将滚揉机放平，搅拌10分钟（西安5分钟）即可打包放入冻库，冻上2—3小时即可发货。（西安8：00左右交货冻到早上发货，一般8小时左右）关键控制点：1、在量水温的时候一定要量准。2、切牛肉的时候如果有筋膜的牛肉片一定要挑出来。3、做好的滑牛肉一定要放到冻库，把时间冻够。4、各种辅料在称量的时候一定要准确。2、泡椒牛肉配料：区域牛肉碱松肉粉（家乐）红油食粉（丁点）野山椒（东古）泡椒茸（红塔）泡椒水纯净水（50-55度）西安500g2.5g5g50g2.5g20g40g20g200g制作流程：1、早上从保鲜库将解冻好的黄瓜条从保鲜库取出，削去外面的筋膜。2、将削好筋膜的黄瓜条纵向切成4mm左右厚的长片，在由人工切成4-5cm的长方形3、取小转移箱按照比列放入纯净水