上海羊肉汤锅物流站原料加工流程

上海片区羊肉汤锅（原料）物流站加工流程内蒙羔羊肉加工规格将内蒙羔羊肉在解冻后，用刀分割成约1斤左右大小的一块，然后进行焯水，清洗后即可放入冷库降温再进行打包内蒙羔羊排加工规格1.先将解冻后的羊排用刀分割成3根肋骨一块，然后进行焯水内蒙羔羊排加工规格2.将焯过水的羊排分割成1根肋骨1块的规格，清洗后即可放入冷库降温再进行打包羊油（不需加工—门店炼制，直接按打包规格装袋）操作方法：1.按照计划量在前一天的晚上将羔羊肉从冻库拿出解冻，然后将羊羔肉和羊排分别按加工规格改刀成块状2.在锅内放上清水，烧至沸腾后将羔羊排或羔羊肉放入锅内焯去血水（锅内不要装得太满）；3.待水再沸腾时，打去泡沫，煮约7—10分钟左右，即可起锅4.把捞起的羔羊排或羔羊肉泡入清水中，冲洗净沾附在表面的血沫，再将羔羊排或羔羊肉滤起放入冷库中降至原料中心温度不高于10度（符合食品安全），即可打包打包规格（新品名已建）：品名打包规格保质期：成品羔羊肉1*5公斤/袋零下18度—15度7天成品羔羊排1*5公斤/袋零下18度—15度7天羊油1*2.5公斤/袋零下18度—15度15天2010-1-12