担担面门店制作流程

担担面标准每碗标准手擀鸡蛋面60克（干面）担担面汁50克（火锅汤勺一勺）面汤50克（火锅汤勺一勺）葱花4克专用担担面红油15--20克炒好的肉末30---35克第一步：第二步：1.从保鲜柜中取出担担面汁，倒入三鲜汤罐内或不锈钢小盆搅拌均匀。2.将专用担担面红油，倒入三鲜汤罐内或不锈钢小盆搅拌均匀。（如左图第三步：第四步：3、将搅拌均匀的担担面汁用火锅汤勺盛一汤勺（50克）到5寸企口碗内。4、用汤勺盛20克专用担担面红油到装有担担面汁的碗里。（20克就是汤勺的1/2）（如左图）第五步：第六步：5、待面开锅后，将面汤盛入一汤勺（50克）到装好担担面汁的碗里。6.将煮好的面盛装在已经调好汁水的碗里，加上臊子及葱花即可上桌。（如左图）注：1.担担面汁到门店后应及时放入保鲜库存放，要用的时候从保鲜柜中取出；担担面油料包放到常温下即可。2.开袋后使用剩余的担担面汁一定要及时的放回保鲜库柜，做到随用随取。3、在盛担担面汁和担担面油料时一定要搅拌均匀再盛装。4.担担面臊子在用的时候一定要用微波炉加热。5.担担面汁水在门店的保质期是五天。6.三鲜担担面的比例是：只需要把专用担担面红油，更改成鸡油即可，别的不变。总公司技术部2009.10.9