北京11分店标准小吃出品手册1

餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗菜品品名：雪媚娘《蒸》标准重量：一份：8个、半份：4个标准装盘：一份：整体摆放为两排、以左图为标准。半份：将餐具左上角处以餐具右下角处整体摆放即可、以左图为标准。《画纸垫底》点缀标准：圣女果、香芹餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗菜品品名：白衣山药标准重量：一份：8个、半份：4个标准装盘：一份：将炸好的白衣山药、靠餐具左侧排放、底层整体横排5个、上层斜放3个即可、半份：将餐具左上角处以餐具右下角处整体摆放即可、以左图为标准。《画纸垫底》点缀标准：圣女果、香芹餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗菜品品名：炸馒头标准重量：一份：8个、半份：4个标准装盘：以左图为标准。点缀标准：暂无注备：一份可应用两个半份。《画纸垫底》6、操作要点：1、炸馒头时要翻动均匀。2、油要滴几秒。餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗菜品品名：金银馒头标准重量：一份：8个、半份：4个标准装盘：以左图为标准。点缀标准：暂无注备：一份可应用两个半份。《画纸垫底》6、操作要点：1、炸馒头时要翻动均匀。2、油要滴几秒。餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗菜品品名：芝麻火烧标准重量：以个为单位标准装盘：以左图为标准。如顾客需要、每个可以切为4半。点缀标准：暂无先用微波炉打30-40秒，然后用160-170度油炸4-5秒即可。餐具规格：大号蒸笼、小号蒸笼菜品品名：窝窝头《蒸》标准重量：一份：8个、半份：4个标准装盘：芭蕉叶垫底、装盘如左图操作以标准。