2010年上海小吃量化标准

小吃量化标准品名餐具规格份量标准操作要点担担面手擀鸡蛋面60克（干面）碟子的标准份量：1．担担面汁50克（火锅汤勺一勺）2．面汤50克（火锅汤勺一勺）3．专用担担面红油15--20克4．炒好的肉末30---35克5．葱花4克窝窝头一份8个1.餐具规格：口径16厘米方蒸笼2.操作流程：将锅里的水烧开、将蒸笼的下面垫有油纸、再将窝窝头放到上面蒸，水烧开后再蒸的时间是6—8分钟左右。3.出品标准：表面有光泽、窝窝头围成一圈、汤圆一碗8个1.餐具规格：面碗2.操作流程：将锅里的水烧开后、将汤圆放进锅里煮、煮到汤圆浮在水上面即可、再打两勺锅里的煮汤圆水、放在碗里面、将枸杞煮一会、放入碗中、3.出品标准：每碗汤圆有2个枸杞点缀、每份汤圆的汤、有餐具的八分满、苹果饼一份8个1.餐具规格：9寸圆盘2.操作流程：将物流站回来的料包加入啤酒240—250克（若是启过盖的啤酒、则以摇晃有气体溢出为准）白糖：50克、搅拌至白糖以化、汁为稠状即可、将苹果切成厚度0.5厘米半圆形状即可、裹上汁、放入180度的油中、两面炸制金黄色即可、3.出品标准：每份8个，必须大小均匀，且下面垫上花纸香米饭一份1碗1.餐具规格：4.5寸小碗2.操作流程：将蒸好的泰国香米，盛在小碗里面，放入微波炉里面打1—2分钟左右，再把打热的米饭翻个面即可。3.出品标准：每份米饭都配有炒辣椒一叠。品名餐具规格份量标准操作要点清水蒸馒头一份8个1.餐具规格：10寸圆盘、泡菜碟2.操作流程：将将锅里的水烧开、再将回来的馒头放到蒸锅里面蒸、水烧开后再蒸的时间是6—8分钟左右、3.出品标准：将泡菜碟里面倒入一点炼乳、将馒头围着炼乳碟摆放、以左图为标准、南翔小笼包一份4个1.餐具规格：口径16厘米方蒸笼2.操作流程：将锅里的水烧开、将蒸笼的下面垫有油纸、再将小笼包放到上面蒸，水烧开后再蒸的时间是6—8分钟左右、3.出品标准：蒸好后、再将小笼包表面刷一层油、再将蟹子