神秘顾客调查标准

Sheet1一级指标二级指标检测点出品锅底出品指标清汤突出桂圆、枸杞清香，汤面距锅边3.5厘米为准出品锅底出品指标辣汤颜色红亮，突出烤肉、孜然味道，汤面距锅边4厘米为准出品肉品出品标准肉色红润、外观鲜亮、肥瘦搭配均匀、无杂质。出品肉品出品标准切片薄厚均匀，有美感；入口无渣滓感，无久嚼不烂的筋络。出品涮菜出品标准涮菜清亮、新鲜。出品涮菜出品标准盘底无过多水分。出品涮菜出品标准长短截取有序，无散碎，无杂质。出品酒水类出品标准所有产品在有效保质期内，装盛容器完好、无破损。服务迎宾员工作操作规范迎宾员要以标准站姿站立于迎宾台后或大门两侧。服务迎宾员工作操作规范客人到达门口10秒内微笑地与客人打招呼，并确认客人是否有预订。订位的客人立即带至所订餐位，无订位的客人则当时安排位置。服务迎宾员工作操作规范出现等位时需要向客人表示歉意，记录等位客人人数，发放等位牌。叫号时使用统一语言。服务迎宾员工作操作规范领位时迎宾员要走在客人右侧前方约1米处，并适时与客人沟通，根据客人速度来调整自己的步速。服务迎宾员工作操作规范根据客人的具体情况安排座位，征询客人意见并尊重客人的意愿。服务迎宾员工作操作规范拉椅协助客人入座。服务迎宾员工作操作规范将台号、茶位、纸巾数量、日期、茶名写在菜单相应位置并将菜单双手递给顾客或放于台面。服务迎宾员工作操作规范如有需要则与服务员沟通顾客所点茶名及餐位情况，然后快速返回迎宾区，准备迎接下一位客人。服务服务员工作操作规范斟茶时以骨碟垫底，避免茶水滴到顾客身上或台面上。服务服务员工作操作规范在征得顾客同意后，用椅套将顾客衣物罩住，并提醒客人小心保管随身物品服务服务员工作操作规范顾客点餐时适时进行建议销售，次序为：推广活动产品－公司特色产品－成本低的产品－分店特别需要推销的产品－酒水服务服务员工作操作规范若客人点凉菜，需与客人沟通凉菜的口味（辣否等），若客人点主食，需与客人沟通制作的时间，生、熟，何时上主食及口味等。服务服务员工作操作规范留意客人所点菜量是否合适，平均每人2－3份即可。如客人未点酒水饮品，需礼貌地询问客人服务服务员工作操作规范重复菜单，确保客人所点菜品无误，同时以阿拉伯数