追踪考核标准对照A501

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京餐饮管理分公司训练系统—追踪考核标准对照表A501训练追踪考核标准对照表-传菜服务（A501）追踪考核标准对照细则仪容仪表检查□着整洁工装，佩戴工牌（男工牌戴在左胸口袋上方中央处，女工牌左边与围裙背带里侧相齐，上边与裙边相齐）且端正完好□男员工不留胡须，勤剪鼻毛,头发后不过衣领，鬓角不遮耳。（女员工长发要用黑色或深色发夹或束发带盘起，短发用发卡卡在耳后，留海不过眉。淡妆上岗）□不染彩发，干净整齐，发型自然□剪短指甲，保持干净，不涂指甲油□不戴任何首饰（婚戒除外）、及手表等，不喷抹气味浓郁的香水□着干净的黑色防滑皮鞋或布鞋，男员工穿深色袜子、女员工穿肉色短袜或高于裙摆的长筒丝袜□不大声喧哗、嬉闹□讲话时语句清晰、音调适宜检查评语：准备工作检查□区域内所有餐具、用具准备完整、数量充足、清洁干净，包括托盘、调味品、笔、打火机（火柴）等□区域内环境卫生清洁、并无安全隐患，包括通道、垃圾桶等□准确了解当日厨房估清菜品及促销/推荐菜品□准确认知本餐厅布局及餐位号□熟悉锅底、菜品、调味品的名称及相关出品特点检查评语：传菜服务标准程序划单及准备□当菜品从厨房送到客人餐桌后，将此菜品在顾客点菜单上标注已上（标记数量或划掉菜名）的过程□谁上菜谁划单：即谁将菜品放到客人的餐桌（菜架）上谁划单□开餐前3分钟在接菜口或指定位置规范立岗上锅底□根据划单员口令从厨房出菜口为客人上锅底：检查锅底汤的颜色和量是否充足□锅底每次只上一个，不能2个或多个锅底摞在一起上，更不能将菜品摞在在锅底上一起上□端锅时保证端正姿态，步伐紧急快速，随时注意他人安全和自身安全□迎面1米内遇到客人刚进入餐厅应主动放慢脚步，并点头微笑问候：“您好，欢迎光临小肥羊！”□上锅底位置选择：方便开火且不影响客人，避免在孩子和老人座位处上锅底□上锅底时先对客人礼貌声明：“对不起，打扰一下，给您上锅底。”如上的是鸳鸯锅底要微笑礼貌询问客人：“请问辣锅朝向哪一边？”□点火后立即搅动锅底，注意不要将辣锅汤带到清汤里，结束