追踪考核标准对照A403

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京餐饮管理分公司训练系统—追踪考核标准对照表A403训练追踪考核标准对照表-斟酒服务（A403）追踪考核标准对照细则仪容仪表检查□着整洁工装，佩戴工牌（男工牌戴在左胸口袋上方中央处，女工牌左边与围裙背带里侧相齐，上边与裙边相齐）且端正完好□男员工不留胡须，勤剪鼻毛,头发后不过衣领，鬓角不遮耳。（女员工长发要用黑色或深色发夹或束发带盘起，短发用发卡卡在耳后，留海不过眉，淡妆上岗）□不染彩发，干净整齐，发型自然□剪短指甲，保持干净，不涂指甲油□不戴任何首饰（婚戒除外）、及手表等，不喷抹气味浓郁的香水□着干净的黑色防滑皮鞋或布鞋，男员工穿深色袜子、女员工穿肉色短袜或高于裙摆的长筒丝袜□不大声喧哗、嬉闹□使用专业服务用语及礼貌语□讲话时语句清晰、音调适宜检查评语：准备工作检查□客人酒杯齐全、清洁和完好□员工熟悉客人所点酒水品种、品牌、产地、饮用方法、特点及价格等□检查酒水质量：酒色是否纯正、保质期、瓶体是否清洁或有无破损、是否有不良沉淀等□开瓶用具是否齐备、完好和清洁：瓶器、口布等检查评语：斟酒程序示酒：□站立位置：主人右侧□姿势：左手托瓶底，右手用手指扶瓶颈□瓶体：商标朝向客人，瓶体倾斜45度□沟通确认：“您好，打扰一下，这是您点的XX酒，请问现在给您打开好吗？”冰镇或温烫：□根据客人需要和季节特点，为客人提供满意服务（包括饮料）开瓶：□使用正确的开酒器□葡萄酒开启：使用酒钻、放在桌上开启、避免突爆声、用纸巾擦拭瓶口□啤酒的开启：使用瓶器、放在桌上开启、侧对客人□开启饮料：侧对客人，避免酒液喷洒在客人身上□开启后及时拿走瓶盖等杂物斟酒方法：□姿势：站在被服务客人右侧、右腿向前迈小半步、右手握住酒瓶的下2/3处、食指指向瓶口，商标朝向客人□瓶口距离杯口约1CM左右斟倒□斟倒一杯后瓶口旋转45度，同时收回酒瓶□如有失误（如倒洒、碰倒杯子等）要立即向客人致歉，并迅速清理和重新斟倒斟酒的顺序：□先宾客后主人、先长辈、女宾，后晚辈、男宾□多种酒