追踪考核标准对照A402

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京餐饮管理分公司训练系统—追踪考核标准对照表A402训练追踪考核标准对照表-摆台服务（A402）追踪考核标准对照细则仪容仪表检查□着整洁工装，佩戴工牌（男工牌戴在左胸口袋上方中央处，女工牌左边与围裙背带里侧相齐，上边与裙边相齐）且端正完好□男员工不留胡须，勤剪鼻毛,头发后不过衣领，鬓角不遮耳。（女员工长发要用黑色或深色发夹或束发带盘起，短发用发卡卡在耳后，留海不过眉，淡妆上岗）□不染彩发，干净整齐，发型自然□剪短指甲，保持干净，不涂指甲油□不戴任何首饰（婚戒除外）、及手表等，不喷抹气味浓郁的香水□着干净的黑色防滑皮鞋或布鞋，男员工穿深色袜子、女员工穿肉色短袜或高于裙摆的长筒丝袜□不大声喧哗、嬉闹□使用专业服务用语及礼貌语□讲话时语句清晰、音调适宜检查评语：准备工作检查□区域内所有餐具、用具准备完整、数量充足、清洁干净，包括骨碟、茶杯、小汤碗、汤勺、啤酒杯、汤漏勺及骨碟、套筷、牙签筒、醋壶、烟灰缸、餐桌、餐椅、灶具、煤气罐（或电磁炉）□区域内环境卫生清洁、并无安全隐患检查评语：托盘整理□第一托：汤碗分4、3、1或3、2、1或3、1码放；汤勺摆在单独的汤碗内；骨碟叠在一起；茶杯杯口朝上单独摆放□第二托：啤酒杯杯口朝上单独摆放□第三托：汤漏勺摆放在骨碟内；烟灰缸最多2个重叠摆放、套筷、醋壶、牙签筒单独摆放起托□弯膝不弯腰；左脚向前一步，上体前倾；左手掌心向上于工作台面边缘接托；右手将托盘拉出台面三分之二处，然后用左手托住盘底；右手帮助起托；右手放开，左脚收回站立摆台□所有餐具均从主人位开始，并按照顺时针方向摆放□摆骨碟：骨碟边缘距离桌边1CM，羊头标朝向客人；用拇指拿骨碟边缘，其它手指托骨碟底部。□摆汤碗、汤勺和茶杯：汤碗位于骨碟左上方延骨碟中心逆时针60度半径线上，距离骨碟1CM，羊头标朝向顾客，用拇指和食指或中指拿取汤碗；茶杯倒扣摆放在骨碟正中心，羊头标朝向客人，用拇指和食指拿取摆放；汤勺放在汤碗内，羊头标外露朝向客人，勺柄朝向左侧，用拇指和食指夹取摆放。□摆啤