存量控制介绍

存量控制餐厅优化部：孟雅雯2013-51数据来源：餐厅经理预估（如：营业额）BOH报表数据（如：物料千元用量、产品售卖百比等）计算逻辑：物料使用量预估：物料千元用量X预估营业额/10002.产品售卖量预估：产品售卖百比X来客数预估/100早、晚班划分以16点为界16点前为早班，16点后为晚班区分平时日和节假日如：羊肉千元用量为1.8，餐厅预估营业额为22000那么羊肉预估使用量为：1.8X22000/1000=39.6（kg)存量表简介如：金针菇售卖百比为5.93，餐厅预估时段来客数为40，那么金针菇预估售卖量为：5.93X40/100=2.372≈2（份）2数据填写填写人：餐厅经理，只填写有颜色的表格填写时间：每月25日打烊后制作下个月存量表，制作时间约30分钟数据选取：参考上月数据（促销时间数据）打印及张贴只打印后两张报表（打印出3张表格）张贴在后厨操作间明显位置更换频率每月更换或有促销活动时更换追踪与检查区域经理巡店时检查数据正确性（每月10日前完成，并将检查结果邮件给市场对口人，每月15日前汇总并以邮件形式发至孟雅雯）区域经理巡店时需询问后厨相关员工是否正在使用存量表（每月2次，每次至少2人）存量表使用方法3数据填写预估营业额（餐厅经理预估值）营业额占比（查看BOH报表填写）选择前一周同期时段查看，分早、晚班计算占比，并填入表格相应位置4千元用量（需在BOH订货过程中导出物料千元用量并填写）数据填写此千元用量为餐厅实际用量，餐厅需保证盘点正确5产品售卖百比（需在BOH现金管理报表中导出并填写）数据填写现金管理报表中【菜品销售分类报告】选择查看日期为上个月，计算产品售卖百比并填入表格注意：羊肉、肥牛等产品，需要把单售及套餐中的全部算在内6录入预估来客数（需在BOH营业额预估模块中导出数据后填入）数据填写BOH营业额预估模块