岗检表K5切配20130711更新

鉴定标准：符合操作标准打√，不符合标准打×，打√项目占所有项目的85%以上为合格。注意事项岗前准备洗手消毒根据标准的程序完成洗手消毒仪容仪表戴好一次性帽子，穿戴好围裙、雨鞋、橡胶手套；不要佩戴任何首饰。检查菜品洗好的蔬菜是否符合标准。检查工具检查刀具、菜板是否清洁且为生、熟分开使用。检查餐具清洗好的盘子是否干净没有多余水份。操作步骤——双拼茎菜类1.取1个洗干净的2#盘，根据来单从筐内拿取相应的菜品。2.切边去头，然后开始顺序切片（根据直径大小，调整切面角度）。3.每份9片125g，大小薄厚均匀叠压摆放在盘子的一侧。K5切配岗位操作检查表追踪合格后在横线上“√”4.出餐时不允许有糠心、黑心、变色，出品时必须冲水。豆腐类1.将打开包装的豆腐竖着放在菜板上，如四边有挤压或破损应用小刀修齐。2.横向将豆腐六刀切成均匀的七块。3.再竖着从中间将刚刚切好的的豆腐一份为二。4.在出餐时保证刀口向外，及将左边的豆腐放在盘子的右边。5.出品时要求均匀叠压摆放，将最后一片翻面摆放。杏鲍菇1.取1个洗干净的2#盘，根据来单从框内拿取相应的菜品。2.将杏鲍菇横放在菜板上，根据直径决定斜切的角度。3.每份共14片共100g，分两排均匀叠压摆放。操作步骤——蔬菜拼盘大白菜——100g大白菜要帮、叶搭配（改刀时严禁用手掰），菜帮置于菜叶下面，刀口冲内，摆放在盘子的左侧。蒿子杆——50g将头部对齐，切除根部，轻轻弯曲倚放在大白菜旁边生菜——100g将生菜叶逐片地整理，头部对齐，切除根部，头部沿盘子边缘放在蒿子杆旁边菠菜——50g将菠菜头部对齐，切除根部，紧靠生菜，头部沿盘子边缘斜压在蒿子秆根部冻豆腐、冬瓜、胡萝卜、白各三片（50g），大小、薄厚均匀，沿着盘子边缘依次叠压摆放（从右至左依次为：冻豆萝卜腐、冬瓜、胡萝卜、白萝卜）。金针菇——50g金针菇冲水后，竖着呈扇形