岗检表K4抓菜

鉴定标准：符合操作标准打√，不符合标准打×，打√项目占所有项目的85%以上为合格。注意事项岗前准备洗手消毒根据标准的程序完成洗手消毒仪容仪表戴好一次性帽子，穿戴好围裙、雨鞋、橡胶手套；不要佩戴任何首饰。检查菜品洗好的蔬菜是否符合标准、鱼浆类产品储存是否合格，干菜类已经泡发好。检查餐具清洗好的盘子是否干净没有多余水份。操作步骤——出餐叶菜类1.拿取一个洗好的2#盘根据来单的内容将菜品摆放在盘子中，两种菜各占盘子的1/2。2.蒿子杆、茼蒿与其他叶菜双拼时，蒿子杆、茼蒿放在其他叶菜的上面。3.平蘑呈扇形码放，与其它菜双拼时，盖住其它叶菜的根部，份量为100克。叶菜类出品标准：K4抓菜岗位操作检查表追踪合格后在横线上“√”干菜类1.拿取一个洗好的2#盘根据来单将所需菜品摆放在盘子中，两种菜各占盘子的1/2。2.有粉皮、红薯粉与其它干菜类双拼时，需要生菜垫底。干菜类出品标准：鱼浆类1.拿取一个洗好的3#盘先用生菜垫底，垫底用的生菜要盖住盘子底部。2.根据来单将所需鱼浆类产品摆放在盘子中，两种菜各占盘子的1/2。鱼浆类出品标准：主食类1.拿取一个洗好的3#盘先用生菜垫底，垫底用的生菜要盖住盘子底部。2.根据来单将所需主食摆放在盘子中间位置。3.出品标准：拉面1把，轻轻抖散火锅饺100g，约22—25个营运训练部2013年6月版老油条5段，分两层码放，下层3段，上层2段注意事项操作步骤——出餐面筋使用2#盘生菜垫底，出品时一分为二，每份10个。金针菇使用2#盘生菜垫底，去除根部均匀平铺盘中，出品时需打散，冲水洗净。多利鱼条使用2#盘生菜垫底，分两排每排6条，顺盘对称码放呈鱼骨形，鱼条青灰色一头向内鱼皮朝外摆放，鱼肉不可超出盘边。鸭肠1.冷水解冻30分钟。2.使用2#盘生菜垫底，用剪刀将1份鸭肠打开后均匀散落在盘子中间。