岗检表K3菜品准备-择洗菜

鉴定标准：符合操作标准打√，不符合标准打×，打√项目占所有项目的85%以上为合格。注意事项岗前准备洗手消毒根据标准的程序完成洗手消毒仪容仪表戴好一次性帽子，穿戴好围裙、雨鞋、橡胶手套；不要佩戴任何首饰。检查保质期检查产品是否在保质期内并保证先进先出。操作步骤——择、洗菜叶菜类——生菜1.先去掉外层烂叶、黄叶2.剪刀去除根部（去除的根部长度小于4cm），将生菜叶逐片分开3.第一遍清洗时先浸泡5分钟，第二遍清洗时轻轻搓洗，直至无泥沙、草根、菜虫4.洗净后将菜叶根部对齐整齐码放菜筐中叶菜类——蒿子秆1.将蒿子杆头部对齐，去除烂叶、黄叶及不符合出品标准的部分2.剪刀将根部适当剪齐（去除的根部长度小于5cm）K3菜品准备——择洗菜岗位操作检查表追踪合格后在横线上“√”3.第一遍清洗时带筐浸泡5分钟，第二遍清洗时轻轻搓洗根部，再将菜叶部分打开在水池内上下漂洗，直至无泥沙、草根4.洗净后整齐码放菜筐中叶菜类——菠菜1.将菠菜根部对齐，剪刀去除根部（去除的叶茎长度要小于2cm）2.手持叶部将菜心抖出，去除烂叶、黄叶及不符合出品标准的部分3.第一遍清洗时带筐浸泡5分钟，第二遍轻轻搓洗，直至无泥沙、草根4.洗净后整齐码放菜筐中叶菜类——大白菜1.用刀切除大白菜根部（切除的根部长度小于2cm），去除外层烂叶并检查有无虫蛀现象2.将大白菜逐叶掰下3.第一遍清洗时先浸泡5分钟，第二遍清洗至表面干净无泥沙4.洗净并确认无烧心及黑点过多现象的大白菜整齐码放菜筐中叶菜类——油麦菜1.将莜麦菜根部对齐，剪刀去除根部（剪掉的额根部长度小于3cm），去除烂叶、黄叶2.第一遍清洗时先浸泡5分钟，3.第二遍清洗时轻轻搓洗根部，再将菜叶部分打开在水池内上下漂洗，直至无泥沙、草根4.洗净后整齐码放菜筐中叶菜类——圆生菜1.先除去外层烂叶、黄叶及不符合出品标准的部分，剪刀去除根茎部分