岗检表K2餐具清洁消毒

鉴定标准：符合操作标准打√，不符合标准打×，打√项目占所有项目的85%以上为合格。注意事项岗前准备洗手消毒根据标准的程序完成洗手消毒仪容仪表戴好一次性帽子，穿戴好围裙、雨鞋、橡胶手套；不要佩戴任何首饰。检查设备、工具热水器是否正常运转。操作步骤——餐具清洁去渣在残食台将餐具中剩余残渣倒入过滤池，并分类码放洗涤水池内放入清水40升40-60℃的热水和洗涤剂。将餐具放入洗涤池浸泡3-4分钟，用洗碗布将餐具逐个内外清洗干净，捞出、控水放入冲洗池。冲洗将洗涤好的餐具在冲洗池进行清洗，去除残留的洗涤灵，捞出、控水放入消毒池。消毒消毒水配置要求用40L水+20片消毒片。浓度为250ppm将冲洗好的餐具在消毒池内浸泡5分钟，捞出、控水放入清洗池。K2餐具清洁、消毒岗位操作检查表追踪合格后在横线上“√”清洗水池内放入清水40升。将消毒后的餐具在清洗池进行漂洗，去除残留的消毒液，捞出、控水后储存于吊柜或碗柜中。操作步骤——餐具消毒控水将洗净的餐具（盘子、调料碗、汤漏勺、扎啤杯等）控干。摆放将扎啤杯倒扣放于消毒柜的最上层，不同型号的盘子、小碗、汤漏勺、筷子整齐有序地分层码放在消毒柜内。注意：摆放餐具时餐具间要留有间隙，以保证消毒效果，同时不要距离加热灯管太近以免烤焦。消毒关上消毒柜门开启电源进行消毒，消毒时间为调料碗5分钟、扎啤杯5分钟、筷子10分钟，消毒过程中严禁开门消毒工作结束后10分钟，才允许开门取用餐具，以防臭氧泄漏和高温烫手。餐具存放从消毒柜内拿取餐具时必须戴一次性手套，严禁将存放餐具的保鲜盒直接放在地面上。将消毒好的餐具分类整齐码放在保鲜盒中，加盖存放。其他工作内容随手清洁随时保持工作台面、地面、墙面的清洁。清洁工具的整理洗涤灵要存放在离干净餐具较远的地方避免污染餐具，百洁布在不用时应放在指定的位置。成本节约节约用水，禁止用水直接冲泼地面，将水池中的水循环使用，可用来清洗地沟等。下水道清洁晚结业后要用火碱