岗检表K1锅底调料准备

鉴定标准：符合操作标准打√，不符合标准打×，打√项目占所有项目的85%以上为合格。注意事项岗前准备洗手消毒根据标准的程序完成洗手消毒仪容仪表戴好一次性帽子，穿戴好围裙、雨鞋；不要佩戴任何首饰。检查保质期检查锅底料及小料的保质期并保证先进先出。检查设备、工具刀具菜板清洁干净；切末机能正常使用且清洁干净。操作步骤——物料准备香葱段洗净后切成3cm的段，放在保鲜盒中加盖后常温保存。鸡油解冻后（如果凝固），装入酱瓶中备用。精盐、调味料保鲜盒内干燥无水、加盖常温保存。操作步骤——锅底配制检查锅具锅内是否清洁无水，用专用毛巾擦干后使用；锅把是否牢固。配制锅底用剪刀剪开所配制的锅底料包后倒入锅内，再使用工具量取相应分量的配料。K1锅底、调料准备岗位操作检查表追踪合格后在横线上“√”锅底配料参考下表：检查外观用白毛巾将洒在锅耳边及锅外身的杂物擦干净。调味品补充香菜、香葱末将洗净择好的香菜、香葱切成≤0.3cm的香末，不要出现连刀的现象，未使用完的当天废弃蒜泥将洗净无腐坏的蒜瓣先用刀压碎，再放入蒜罐内，加入盐（蒜：盐＝20：1）捣制成≤0.5cm泥状，再放入蒜泥盒中添加适量香油搅拌均匀以防止氧化变色，保质期：6小时。注：使用切末机的餐厅请参考切末机操作指引辣椒油、醋将调料罐补充至8分满，加完调料后注意器具外面的清洁。其他工作内容随手清洁随时对保鲜盒、刀具进行清洁，随时保持工作台面、地面、墙面的清洁。成本节约严格控制锅底的备货量，备好的锅底严禁过夜使用。汇报问题及时向值班经理汇报有关产品和设备方面的问题。被训人：日期：的训练员鉴定：日期：经理追踪：日期：的营运训练部2013年6月版