服务组划线排班学习手册

服务组划线排班学习手册（共页）编制：日期:审核：日期：批准：日期：推行部门：北京市场营运训练部推行时间：2012年3月15日执行部门：北京市场下属餐厅文件编号:引言：通过学习本手册，可以帮助餐厅更为合理的管理工时、提高顾客满意度。手册中，我们将掌握划线排班的方法，了解及运用《员工岗位配置表》、《固定工时配置表》等工具，利用上述工具帮助我们完成满足餐厅营运需求的班表。目录：1、划线排班意义2、划线排班的工具以及相关名词解释3、划线排班流程4、服务组排班Q&A5、相关表格1、划线排班意义1、迎合多种用工方式的需求2、排班更合理，提供高水准QSC3、规范员工的工时4、有效管理工时，降低人力成本5、排定餐厅各种行动计划的人力及完成时间，确保计划的达成2、划线排班的工具以及相关名词解释1、《岗位员工配置表》：根据餐厅各时段不同的来客数来确定各岗位变动工时的需求。注：a、各餐厅可根据员工生产力水平、以及服务动线调整数值。b、各时段来客数，需根据前三周同期数据获得，同时应充分考虑影响来客数的因素。例如：2、《固定工时配置表》：餐厅开业、打烊、卸货、备货、清洁、择洗菜、洗碗、做员工餐等需要的工时，根据不同营业额给出建议数值。例如：a、固定工时配置表（30万以下、30万—40万）b、固定工时配置表（40万—50万、50万—60万）c、固定工时配置表（60万—70万、70万以上）3、特别说明——因顾客用餐的周期性（即服务的延续性），前场人力配置时，以1.5h的TC作为预估时段TC。——根据餐厅的训练计划将训练工时排入班表。3、划线排班流程1、排班工具a、《岗位员工配置表》b、《固定工时配置表》c、记录完整的前三周餐厅《TC记录表