（表三）值班评估表

内场区域值班评估表内场区域值班评估表日期区域值班经理评估人内场:产品制作区总分评定说明A1员工的制服合于规定并保持清洁，仪容仪表合于规定,消毒水配制标准10100A2工作台及层架清洁，餐具/物品干净且定位摆放整齐，前一天晚班情况10100A3煮面机和烫碗机的水使用正常，水质清澈，并保持沸腾，除垢清洁情况20200A4岗位器用具，餐具是否按照开档流程板块准备10100A5设备是否正常开启20200A6冰箱物料摆放是否合理根据定位图摆放，无生熟混放现象。20200A7白汤配制正确，无油脂，使用中的白汤保持微沸，加盖留小缝10100A8员工掌握工作站设备的使用及注意事项，且保持干净，参数是否正确550A9各工作站的物料准备依据生产计划表,解冻量表储备适量物料10100A10原料及产品均在规定的温度下保存，并加膜加盖，保持新鲜，效期10100A11岗位是否按照快速出品标准进行预制20200A12岗位物料是否按照开档流程板块准备，归位10100A13工作站的器具保持干净并有定期清洁和消毒。岗位5s定位摆放550A14半成品预制标准20200A15效期检查20200A16称量标准检查550A17腌制标准检查20200A18切配标准检查10100A19盐度标准检查20200A20设备参数设定10100A21地板/地沟残渣有正确清扫或滤网程序，并保持良好，地面干燥10100A22工作站备有清洁且消毒过的抹布，清洁用具使用和存放良好550A23在值班中发现问题是否能合理解决30300累计分值31031000A小计280实得0内场:清洗区总分评定B1蔬菜的存放定位正确且适量，并保持新鲜10100B2蔬菜依据正确程序清洗、