生产区岗位评分表-面部(餐厅选拔专用)

Sheet2生产区岗位评分表-面部(餐厅选拔专用)餐厅：员工姓名：评估人：编号标准分数得分扣分原因1洗手消毒（至少20秒）12检查所需用具，确保齐备、清洁、摆放整齐（并宣布结果）13检查设备状况；进水阀的水流大小（并宣布结果）14检查物料及补充齐全,并确保物料新鲜（并宣布结果）15配碗前检查面碗是否干净、无破损，面碗内部干躁16按标准程序配碗底，盐水没有溅出（每个问题扣1分）27煮面时保持规定水位并沸腾，做到换位煮面28烫碗程序正确29看单制作,没有预做或多做110白汤保持微沸，盖留缝隙1厘米111计时表鸣叫后，按停计时表，快速提出煮面网，甩干煮面网内的水212倒面时碗内汤底无外溅，煮面筐未接触面碗内汤底213快速十字拨散，面无打结214配面程序及用料正确315配好面的面碗碗口和面碗外周干净不油腻116按规定流程准备适量物料，保存正确217产品的摆相美观，符合标准318动作流畅、连贯、干净、利落，产品制作在规定的时间内完成219爱护设备，轻重有度,并保持安全操作120对值班经理的要求，有清晰的语言回应221体现团队精神，积极协助其他岗位222行为专业，没有危害食品安全的举止323随手清洁,并保持地面干净无水迹2总计40备注：建议比赛时间30分钟内，且需要制作至少5份面。