太原公司卫生管理规章制度发

食品安全管理制度认真学习贯彻《食品安全法》，及时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。一、食品和食品原材料采购查验管理：1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。3、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。4、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。5、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。二、场所环境卫生管理：保持餐饮单位周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。1、厨房内外环境整洁，上、下水通畅。2、废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。3、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。4、食品加工用设备、工具必须清洁，无油渍、无食物残渣。5、洗手消毒设备必须运转正常。三、设施设备卫生管理：1、专用功能间是制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施等。2、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。室内温度保持在一个舒适的环境中。3、使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。4、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工、销售。5、供加工凉菜用的用具以及蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒；食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。6、清洗池做到荤、素分开，有明显标志。7、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。四、清洗消毒管理：公用餐具使用前必须清洗消毒，感观检查符合光、洁、涩、干的卫生要求。消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁