刘经理采访记录

F=房菲Z=钟玫G-=高歌L=刘剑元经理F：刘经理您好，我是呷哺广告公司的。我们这边有五个人，有客服和我们创意的文案。主要是为了产品故事的视频做准备。希望您可以帮助我们了解一下供应过程。您是主要做海鲜的L：像虾，丸子，鱼泥之类的鱼虾制品还有一些干菜F：您觉得您这些产品里销量最大的有哪些？L：量最大的像咱们的粉丝，木耳，大虾这些都不少F:以北京为例，一天大概能走多大的量啊？L：以北京为例的话，一个月大概是12吨左右，这12吨单纯说的是虾，一天的话400公斤吧G：供应量还是挺大的L：也还行吧，应该是也不小了G：这么大的量的话，您都在哪选啊？F：就是在挑选产地和源头的时候有什么筛选标准？L：像这个虾的话，一般都是固定的供应商和一些基地。一些单独的小的批量的话是满足不了每天要走的量的。F：那您这边的基地是也分挂牌和不挂牌的么？L：不会不会，这个量太大了，其实咱们可能觉得呷哺的量已经不小了，但是在整个行业里其实是微乎其微的。咱们暂时还达不到和一个基地或产地直接挂牌的水平因为咱们产量太低了。但是咱们会依托他现有的资源，从源头上有可追溯性，这个是能达到的Z：那有没有一些明星产品，能使消费者体会到不一样的口感或者新鲜程度或者类似的保证么？L：基本上就是大虾了，因为从源头上能控制而且产品本身也比较敏感，他也能有一定的说服力，还有他是原材料类的不像其他产品还要二次加工的，从这几方面来讲他的特点还是挺突出的G：那么这种虾是什么品种的虾呢？L：咱们用的都是南美白虾，或者叫南美对虾。本身国内没有这种虾，是90年代进口的，然后国家根据国情扶持的。也是养殖的。这种虾基本上60天就能吃，120只1斤就是他的成熟标准。如果120条虾没到1斤，就是还没有成熟。F：他的口感和质地和普通虾有什么不同？L”整体来说口感比较细嫩，质地比较有弹性G：什么样的养殖条件可以呢？L：都得在沿海城市，就地取材，像从海南，两广，珠海，河北，浙江这都是主要产地。海南和两广占比最大，湛江的养殖量和吞吐量都是最大的.一般都是走汽运，在运输过程中，虾一般都是在工厂加工完了以后再送到内地G：那在时间上有什么要求么？L：主要是储存车的温度，最高必须低于零下12度，餐厅在收货前都会检测温度，我们给供货商的指令时，从池塘到工厂必须在3个小时以内。而且我们的货是季节性采购的。一般按照消费