食品安全

北京味千餐饮管理有限公司食品安全培训北京味千品控部周宁10-7-10细则食品安全----HACCP定义食品安全基础----危害（异物管理）食品卫生----人员卫生食品卫生----生熟分开食品卫生----原料管理食品卫生----冰箱管理食品卫生----清洁&消毒食品卫生----毛巾管理食品卫生----厨房操作味千（中国）品质五大指标食品安全基础----HACCP定义H=Hazard危害A=Analysis分析C=Critical关键C=Control控制P=Point点食品安全基础----危害生物性食品危害细菌：大肠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等病毒：消化道传染病毒、呼吸道传染病毒虫害：老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等寄生虫：蛔虫、绦虫等人畜共患寄生虫。食品安全基础----危害化学性的食品危害农药：蔬菜、水果上的农药残留兽药：瘦肉精、孔雀石绿添加剂：二氧化硫、甲醛重金属：铅、汞等超标，如包材中物理性的食品危害金属：钢丝、设备的零件、铁钉等杂质：石块、头发、虫的尸体等玻璃：玻璃瓶碎片塑料：包材中食品安全基础----危害（异物管理)物理性危害---异物管理异物分类及可能混入机会点：1）毛发：A）人的头发；B）动物的毛；2）石子或沙子：A）农产品类的原料：如雪菜、梅菜；B）海产品：如虾皮、贝壳；C）施工物混入、瓷砖脱落墙面上的泥沙；3）金属：A）工厂生产加工产品：如铁笊篱断丝、设备螺丝脱落、畜产类注射折在动物中的针头；B）面店加工产品混入：原料、施工、钢丝球丝、煮面筐钢丝网等的混入；4）玻璃：A）直接采买的成品原料中混入；B）加工厂生产环节玻璃制品：门窗、玻璃瓶罐；C）面店环节混入：玻璃制品，如：扎啤杯、玻璃瓶包装原料等；5）塑料：A）包装混入：如早餐