早班开裆明细表

早班开档备货表面部（9：00----10：10）（夏季备货量）1、上岗后利用5分钟检查冰箱剩余物料，根据今天营运需求准备物料（泡木耳丝一盒），2、检查煮面炉，烫碗机，什菜炉，白汤桶内的水位是否达到指定水位，设备是否运行正常，按照规定的时间开启（若发现有异常现象的及时告知值班经理）。3、解冻大明虾（6只）备用，刻卤蛋（1盒），在什菜炉中的四个小格子中加上什菜汁,软骨汁.卤肉汁.毛笋。注:什菜料开档时来份烫一份.软骨加少半盒.卤肉汁1：1加水使用，火山叉烧丁和麻辣牛肉在开水中解冻，再放入什菜炉中浸泡:.（所有半成品必须按照先进现出执行）。4、洗海裙菜（1/2保鲜盒），将海裙菜洗三遍，不要太过用力，以免将海裙菜拧烂，洗好后切成3*6CM的小断，凉干使用。5、剪解冻好的大明虾，按标准烧制，每次三只6、炒制辣肉半袋，笋尖半袋。7、测量盐水度数，盐水度数为16.5度。8．用电梯将面碗运下，在运的过程中面碗不要码的太高，防止电梯运行时产生振动，使面碗倒塌，造成损耗。9、加料：将千味粉，咖喱粉，葱头酥，千味油，麻辣鱼，冷面汁，泡菜汁加齐。注：千味粉不要加的太多，防止与空气接触时间过长，发生氧化结块，千味油必须加热至糊状。10、配碗：普通碗3盘，咖喱碗1盘，麻辣碗1盘。注：配碗时一定要检查碗是否有破损，必须将托盘擦干净，将碗内的水迹擦干净。11、配制白汤前注意先量好水，烧开水后关小火，配白汤先将配料称准确。(低峰时期换小桶使用,留逢小火微沸使用)配白汤比例为：A、（1桶）150ML味UP(165克):1000克千味汤：33L开水B、(1/2桶)75ML味UP(82.5克):500克千味汤:16.