营运标准手册厨房操作篇2012-12

【培训部】营运标准手册后厨操作篇2012-12内部资料严禁外传1营运标准手册厨房操作篇【培训部】营运标准手册后厨操作篇2012-12内部资料严禁外传2前言菜肴品质是我们的生命，是顾客选择我们的根本原因，餐饮业的竞争异常激烈，如何让顾客青睐并不断光临餐厅是我们需要思考和积极努力的方向。顾客是否喜欢一个餐厅由多方面构成，如用餐环境是否干净整洁、用餐氛围是否舒适温馨、供餐速度是否快速有效、是否受到尊重等。那么如何让顾客留下良好的视觉印象，提供美的享受呢？作为餐厅一员我们在工作中应按照标准去进行服务操作，同时当顾客提出一些其它问题时，我们需要以尊重顾客为前提的灵活应对顾客。我们的目标是通过努力将千味涮餐厅缔造成为一个能满足顾客拥有整洁美观用餐环境、方便有效的硬件设备、细心安全的服务、举止专业有素的员工、有经验的管理团队的优秀餐厅。然而达到此目标都不可能是一人之力能够完成的，需要我们每一个人掌握最扎实的基本功。因为这是我们的必要条件和基本保证，所以就让们从基本功开始学习吧【培训部】营运标准手册后厨操作篇2012-12内部资料严禁外传3目录v洗碗区u洗碗工作站v洗菜区u蔬菜清洗工作站u粗加工工作站v煮区u煲汤工作站v酱料区