2-(冬)-简易备料表

2011(冬).10.28制简易备料表一.泡茶详细操作流程请参考附件品项小绿(贺众牌热水器)需按加热键待跳回保温奶红奶红茶叶量88克170克90克水温80-85℃电磁炉加热至煮沸电磁炉加热至煮沸水量生饮水350㏄热水至3500㏄过滤后补水至4000cc※夏天补生饮水※冬天补热水(平均室外温度为10℃以下为判断点)热水6000cc过滤后补冰水/生饮水※夏天补冰水(冰块至500cc补生饮水至900cc)※冬天补生饮水900cc(平均室外温度为10℃以下为判断点)热水3500cc过滤后加200cc生饮水泡制时间6分钟2分钟2分钟保存时间3小时2小时2小时二、小浓奶–PC壶或007壶容量奶精砂糖奶红1公升浓奶200克120克至1000cc2公升浓奶400克240克至2000cc4公升浓奶800克480克至4000cc整桶豆花桶浓奶1600克960克全量奶红全部倒入三、糖水热水白砂糖加热搅拌至完全溶解、表层泛白,表面微冒泡即可7000cc11000克四、布丁产品原料热水砂糖布丁布丁粉１包（1000克）11000cc1800克五、酒酿产品原料热水砂糖生饮水地瓜粉酒酿酒酿米1碗(约500克)500cc100克50cc15克六、奶盖产品奶盖预拌粉奶精热水冰块冷冻浓缩奶油搅拌速度/时间冷藏预冷时间奶盖77克200克250克250克170克转速2/时间5分钟30分钟七、珍珠※使用电饭锅煮制糖水、布丁等，需注意其加热煮沸状况，不可溢出至内锅外缘，以免电饭锅损坏。故煮制时可设定计时器提醒，以便检视其加热沸腾程度。珍