盘点中国烘焙市场12种经营模式

盘点中国烘焙市场12种经营模式从目前中国烘焙市场“产品分类组合”及经营现况分析，可以区分下列12种经营模式。1、以销售各类蛋糕（含外送业务）为主的『蛋糕店』：此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作，不销售面包类产品为主要业务。例如最近在北京出现的『窝夫小子蛋糕店』及已在台湾烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”。2、以销售各类面包为主的『专业面包店』：此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售面蛋糕类产品为主要业务。例如最近在台湾轰动烘焙市场的台中“罗娃面包店”。3、以销售面包＋蛋糕为主的『传统面包店』：此类型『传统面包店』是我们消费者平常印象最深刻的『传统面包店』，也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。4、以销售蛋糕＋水吧为主的『复合型蛋糕店』：此类以『蛋糕＋水吧』为经营形态的『复合型蛋糕店』，由于一般营业面积较小，无法提供顾客座位区，只以简易服务或外带方式提供顾客『水吧产品』服务。5、以销售蛋糕＋咖啡厅为主的『复合型蛋糕店』：以销售『蛋糕＋咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务。例如目前北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及台湾的『亚尼克蛋糕店』。6、以销售面包＋蛋糕＋水吧（咖啡厅）为主的『复合型蛋糕店』：以销售『面包＋蛋糕＋咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务，也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。例如北京的『味多美』『金凤成祥』。7、以销售『面包＋蛋糕＋便利商品』为主的『复合型蛋糕店』：一般此类『复合型店铺』的营业面积都在中型规模。如今市场上，已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的『便利商店』为更多顾客提供购买的便利。例如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7—11便利超市，都已陆续进入烘焙市场的竞争。8、以单独销售喜饼品类为主的『专业店』：此类喜饼专业店在港台地区有依莎贝尔、皇楼、丹比……等几十家名名。据了解目前国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似的『喜饼专卖店』。例如宁波的『红螺喜饼店』。9、以销售喜饼＋面包＋蛋糕品类的『复